Le bon sens consommateur.
Hier marginaux, cantonnés à la proximité des agglomérations ou réservés à des produits spécifiques, les circuits courts surfent désormais sur une demande croissante des consommateurs des pays riches. Encore plus qu’avec les signes de qualité produits ou les certifications « système », la proximité leur assure traçabilité et fraicheur. Le producteur au contact de ce consommateur exigeant en comprend les attentes et met en œuvre des techniques adaptées. Consommer en circuit court, c’est une autre façon de vivre ensemble, de créer du lien…. Locavore[1], Amapien[2] et autres espèces en voie d’apparition constituent un débouché en forte croissance. Les Pouvoirs publics ont mesuré les enjeux et entendent structurer l’offre afin d’apporter des réponses opérationnelles à cette tendance.
